Как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото
Внимание с указанным блюдом желательно попробовать рецепт блинов на литр молока 3 яйца. Они отлично сочетаются.

как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото

Пошаговая готовка

Заливное из языка — нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное. Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно!

Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости суставные части. В них очень много желирующих веществ — за счет этого блюдо и застывает. А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда застывает без проблем. В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык.

как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото

Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать.

Самое важное — не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить — будь то для холодца или заливного — кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли. Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку.

как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото

Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется. Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов. Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда.

Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком. Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть. Отрез марли складываем слоями чем больше слоев, тем лучше. Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону. Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное. Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

как правильно приготовить заливное пошаговый рецепт с фото

Я считаю, что у каждой хозяйки есть фирменный рецепт, и даже не один. С удовольствием делюсь своими! Для заливного варят концентрированный бульон. Чтобы он был прозрачный, нужно не пропустить момент закипания ,убавить нагрев ,снять пену и варить на СЛАБОМ нагреве!

Видео рецепт

как приготовить заливное из судака простой рецепт

заливной яблочный пирог без яиц рецепты с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить плов по шагово
  • как приготовить холодец из свиной головы
  • рецепт тайских банановых блинчиков бананапанкейк
  • гороховая каша рецепт с фото
  • как приготовить шницель по милански
  • как приготовить фруктовое пюре для грудничка на зиму

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Агата из Агнесса says:

      Напишите, пожалуйста, какие именно дрожжи вы используете? Живые? Сухие (Быстрые или нет?) Скорее всего не быстрые, т.к. быстрые дрожжи смешиваются с мукой..

    • Красотка Анна из Анита says:

      Эх, думаю в свете последних событий с курсом доллара и как следствие очередное резкое и сильное подорожание всех продуктов, не вдохновит общую среднестатистическую массу населения на приготовление подобных бдюд))). Я, как маркетолог который с 2006 года работала с рыбными продуктами, сразу наблюдала, как люди начинают отказываться от свежей, благородной рыбы, икры. Но зато хорошо продавалось икорное масло в пластиковом стаканчике за 20р)). Думаю в ситуации с мясом что то похожее. На прилавках будут усиленно востребованы эконом-сосиски и фарш, который стоит половину, чем киллограм нормального мяса….

    • Индивидуалка Дина из Зинаида says:

      объясните, пожалуйста, для чего нужна фасоль?

    • Индивидуалка Агния из Эльза says:

      Ой какой здоровский рецепт! И легко и вкусно. Спасибо, обязательно попробую сделать такую вкуснотень.

    • Красотка Арина из Рената says:

      Я тоже попрбовала, отлично и с калориями порядок, не поправишься